Thursday, December 25, 2014

ஈசி மட்டன் கப்ஸா - Easy Mutton Kabsa


மட்டன் கப்ஸா

அரேபியர்களின் சாப்பாடு வகைகளில் கப்ஸா ரைஸ் மிகவும் பிரத்தி பெற்றது, இது காரம் இல்லாத அரபிக் பிரியாணி. கப்ஸா மசாலா பாக்கெட்டாக வே இங்கு கிடைக்கிறது.இதை மட்டன் கப்ஸா , சிக்கன்கப்ஸா , மீன் கப்ஸா, இறால் கப்ஸா , மஷ்ரூம் கப்ஸா. காய்கறி கப்ஸா போன்றவற்றுடன் சேர்த்து தயாரிக்கலாம்
How to Make Mutton kabsa Step by Step.



தேவையான பொருட்கள்


மட்டன் ( எலும்புடன்)) - அரைகிலோ
டோனார் லாங் கிரைன் ரைஸ் - அரை கிலோ
கப்சா மிக்ஸ் மசாலா ( நார் பிராண்ட்) Knor Kabsa mix - 1 Pkt - ஒரு பாக்கெட்
வெங்காயம் - இரண்டு நீளமாக நறுக்கியது
பட்டர் - 25 மில்லி
எண்ணை - 25 மில்லி

செய்முறை

அரிசியை களைந்து 20 நிமிடம் ஊறவைக்கவும்.
மட்டனை கழுவி தண்ணீரை வடிக்கவும்


குக்கரை அடுப்பில் ஏற்றி பட்டர் + எண்ணையை ஊற்றி காயவைத்து வெங்காயத்தை போட்டு வதக்கவும்.

வெங்காயம் வதங்கியதும் மட்டனை சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.
வெங்காயம் வதங்கியதும் கப்ஸாமசலாவை சேர்த்து கிளறி 5 நிமிடம் சிம்மில்( இப்ப எல்லாம் சிம்முன்னு சொன்னால் மொபல் சிம்மிலான்னு கேட்கிறாங்க ஆகையால் குறைந்த தீயில் வைத்து மசாலாக்கள் ஒன்று சேர்த்து கிரிப்பாகி மட்டன் சிறிது வெந்ததும்தண்ணீர் அளந்து ஊற்றவும்.





அரைகிலோ அரிசி என்பது இரண்டரை டம்ளர் , அதற்கு 1: 1 1/2 வீதம் தண்ணீர் அளந்து ஊற்றவும். முனேமுக்கால் டம்ளர் தண்ணீர் வருகிறது ஊற்றி கொதிக்க விடவும். கூட அரை டம்ளர் சேர்த்தே ஊற்றிகொள்ளலாம். 
குக்கரை மூடி மட்டனை வேகவிடவும்.




வெந்ததும் மட்டனை தனியாக எடுத்து வைத்து விட்டு, தேவைக்கு சூப் சிறிது அதில் இருந்து எடுத்து வைத்துகொள்ளவும்.
அந்த மட்டன் சூப் தண்ணீரை கொதிக்கவிட்டு  ஊறிய அரிசியை தண்ணீரை வடித்து இதில் தட்டவும்.


முக்கால் பதம் வெந்து கொதி வரும் போது  தனியாக எடுத்து வைத்துள்ள மட்டனை சேர்த்து குக்கரை மூடி வெயிட்டை போட்டு இரண்டு விசில் வந்ததும்முன்றாவது விசிலில் அடுபை அனைக்கவும்.


குக்கர் ஆவி அடங்கியதும் வெயிட்டை எடுத்து விட்டு கப்ஸாவை மெதுவாக சாதம் உடையாமல் பிரட்டி விட்டு எடுத்து பவுளில் வைக்கவும்.


இது அரேபியர்கள் தினப்படி செய்யும் உணவு வகை, அதிக மசாலா இல்லாமல் காரமும் கம்மியாக இருக்கும்.



இதற்கு தொட்டு கொள்ள 
அரபிக் தாளி சாப்பாடு
மட்டன் கப்ஸா - Mutton Kabsa
சாலட் வகைகள்,  - Salad
பேரித்தம் பழம்,  - Dates
டெமேட்டோ சல்சா, - Tomato Salsa
ஃபுரூட் தயிர் - Fruit Curd
.கேரமல் கஸ்டட். - Caramel Custurd
மட்டன் சூப் - Mutton Soup
மட்டன் சூப் இதை மட்டன் வேகவைக்கும் போதே கொஞ்சம் அதிகமாக தண்ணீர் ஊற்றி அந்த சூப்பை எடுத்து கொள்ளலாம்.

அரபிக் தாளி சாப்பாடு.



https://www.facebook.com/pages/Chennai-Plaza/156896191130975 https://www.facebook.com/Samaiyalattakaasam http://www.chennaiplazaki.com/

Tuesday, December 23, 2014

வாழைப்பழ கேக் - Banana Cake


ஆயிஷா மலேசியா - ஏற்கனவே சிறப்பு விருந்தினர் பதிவில் குறிப்பு அனுப்பி பேக் பண்ணுவது என்றால் எனக்கு ரொம்ப பிடிக்கும் சிறு வயதில் இருந்தே கேக், பிஸ்கேட் போன்றவைகளை செய்கிறேன் என்றார்கள், இனி இங்கு உங்களுக்காக கேக் வகைகளை கொடுக்க இருக்கிறார்கள்.

ஆயிஷா என்ன சொல்லுகிறார்கள் என்று கேளுங்கள்.. 
நான் 13 வருடங்களா கேக் மற்றும் பிஸ்கட் செய்து வருகின்றென். எனக்கு 16 வயசுல எனது தந்தை ஒவன் வாங்கி தந்தார்கள். அப்பொழுது நான் ஸ்கூல் படித்து கொண்டுருந்தேன். எனக்கு கேக் செய்து காமிக்கிற சமயல் நிகழ்ச்சி பார்க்க ரொம்ப ஆர்வாக இருந்தது. ஒவன் வாங்குநதும்,நோன்பு பெருநாள் மற்றும் வீட்டில் உள்ள எல்லாம் விஷேசத்துக்கும் நான்தான் கேக் மற்றும் பிஸ்கட் செய்வேன். கல்யாணத்துக்கு அப்புரம் மாமியார் வீட்டுலயும்இப்ப நான் தான் எல்லோருக்கும் கேக் செய்து குடுப்பேன். பல தடவை எனக்கும் கேக் நன்றாக வராமல் இருந்திருக்கு. எனது கணவர்தான் மறுபடியும் செய்ய சொல்வார்கள். மறுபடியும் செய்யும் பொழுது,ஏற்கனவே செய்த தவறை மறுபடியும் செய்யமாட்டேன்.  

இப்போது என் செல்ல மகனுக்காகவும் கேக்களை தயாரிக்கிறேன்.

        எனக்கு தெரியும் ஒரு சில கேக் செய்யும் டிப்ஸை உங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்கிறேன். பேசிக் கேக் செய்வதுக்கு மைதா மாவுமுட்டைசக்கரை மற்றும் எண்ணெய் அல்லது பட்டர் தேவைப்படும். இந்த பொருட்கள் பயன் படுத்தி வித விதமான கேக் செய்து பார்க்கலாம்.


கேக் பேக்கிங்  டிப்ஸ்:
Cake Baking Tips

1. முதலில்பட்டரை சிறிது நேரத்துக்கு முன்பாகவே ஃபிரிட்ஜில் இருந்து வெளியே எடுத்து வைக்க வேண்டும். அப்பதான் நாம் பட்டருடன் சக்கரைசேர்த்து பீட் செய்யும் பொழுது கிரீமி பதம் வரும். இல்லா விட்டால் கேக் நன்றாக பொங்கி வராது. ஒவனில் இருந்து வெளியே எடுத்ததும் கேக் பஞ்சு போல் இருக்காது. அதனால்பட்டரையும் சக்கரையும் நன்கு பீட் செய்றது ராெம்ப முக்கியம்.

2. முட்டையை ஒன்று ஒன்றாக சேர்த்து அடிக்க வேண்டும். அப்பொழுதுதான்கேக் பஞ்சு போல் பொங்கி வரும். எல்லாம் முட்டையையும் ஒன்றாக சேர்த்து பீட் செய்யக் கூடாது.

3. ஒரு 10 நிமிடம் ஒவனை ப்ரிஹீட் பன்னுனவுடன் தான் கேக்கை வேக வைக்க வேண்டும்.

4. கேக் தட்டை ஒவன் நடு தட்டில் வைத்து பேக் பன்னவும். அப்பொழுதுதான் ஒவன் சூடு கேக் மேல சரி சமமாக படும்.
5. பட்டர்சர்க்கரைமற்றும் முட்டை சேர்தத கலவையுடன் மாவு சேர்த்து அடிக்கும் பாெழுது ராெம்ப நேரம் அடிக்க கூடாது. மாவு நன்றாக கலக்கும் வரை அடித்தால் பாேதும். ராெம்ப நேரம் மாவை சேர்த்து அடித்தால் கேக் கட் பன்னும் பாெழுது உதிரியாகும்.
6. கேக் மாவை 3/4 அளவுதான் கேக் தட்டில் ஊத்த வேண்டும். இதுக்கு அதிமாக ஊத்தினால் கேக் பாெங்கி கீழே வழிந்திடும்.
7. கேக் வெந்ததும் சிறிது நேரம் ஆர வைத்துதான் கேக்கை கட் பன்னும்


என் பிளாக்கில் அவ்வளவாக கேக் ரெசிபிகள் இல்லை, செய்ய ஆசை  தான் ஆனால் பட்டர் , மைதா போன்றவை அதிகமாக சேர்ப்பதால் ஆரோக்கியம் கருதி அவ்வளவாக செய்வதில்லை. ஆனால் டயட் கேக்வகைகள் செய்யலாம் என்று இருக்கிறேன்.இங்கு வந்து கேக் ரெசிபிகள் தேடுபவர்களுக்காக ஆயிஷா ஒரு சில கேக் ரெசிபிகளை இங்கு கொடுக்க இருக்கிறார்.சுவைத்து மகிழுங்கள்.
இது வரை ஆயிஷா செய்த கேக் வகைகள்




வாழைப்பழம் கேக் - Banana Cake


தேவையான பொருட்கள்:

4 முட்டை
2 கப் மைதா மாவு
1 கப் சர்க்கரை (அரைத்து)
1 கப் வாளைய்ப்பழம் (பிசைந்து)
3/4 கப் சோளம் எண்ணெய்/உருக்கிய பட்டர்
1 தேக்கரண்டி பேக்கிங் பவுடர்
1 தேக்கரண்டி சோடா பைகார்பனேட்
1 தேக்கரண்டி வண்ணிலா/வாழைப்பழம் சாரம்

செய்யும் முறை
1. ஒரு கிண்ணத்தில்சர்க்கரை மற்றும் முட்டைகள் ஒன்றாக சேர்த்து கலக்க வேண்டும்.
2. அதில் பிசைந்த வாழைப்பழம்சோளம் எண்ணெய் மற்றும் வண்ணிலா சாரம் சேர்த்து மீண்டும் கலக்கவும்.
3. வேர கிண்ணத்தில் மைதா மாவுடன் பேக்கிங் பவுடர் மறறும் சோடா பைகார்பனேட் சேரத்து சலித்து வைக்கவும். இதை மேலே செய்த கலயையுடன் ஒன்றாக கலக்கவும்.
4. 7 அங்குல கேக் தட்டில் பட்டர் அல்லது எண்ணெய் தடவி ஒவனை 175C, 10 நிமிடம் preheatசெய்து சுமார் (30 - 45 நிமிடங்கள்) வரை பேக் பன்னவும்.


https://www.facebook.com/pages/Chennai-Plaza/156896191130975 https://www.facebook.com/Samaiyalattakaasam http://www.chennaiplazaki.com/

Sunday, December 21, 2014

சிறப்பு விருந்தினர் பதிவு - மலேஷியா ஸ்பெஷல் ஊசி மிளகாய் சிக்கன் குழம்பு - ஆயிஷா மலேஷியா


சிறப்பு விருந்தினர் பதிவு - மலேஷியா ஸ்பெஷல் ஊசி மிளகாய் குழம்பு - ஆயிஷா மலேஷியா


சிறப்பு விருந்தினர்கள் பதிவு போட்டு மாதக்கணக்கில் ஆகிவிட்டது.

இனி முடிந்த போது பதிவிடுகின்றேன்.


ஆயிஷா மலேஷியா  முகநூல் மூலம் அறிமுகமானவர். ஆயிஷா மலேஷிய பாரம்பரிய ஊசி மிளகாய் சிக்கன் குழம்பை நமக்காக இங்கு பகிர்ந்து இருக்கிறார்கள்.
அவரை பற்றின அறிமுகம் அவர் என்ன சொல்கிறார் என பார்ப்போம்.


எனது தாேழிகள் farhana basheer, hawa nooriyaமற்றும் sharmila மூலமாகத்தான்  ஜலீக்கா  அறிமுகம்.. டீ.க்கடை சமையல் போட்டியில் தான் எனக்கு நீங்க "great cook" என்று தெரியும். அதன் பின்னர் தான் உங்களுடைய ரெசிபிகளையும் blog கும் பாேய் பார்த்தேன், அதில் பாரம்பரிய குறிப்பில் மலேஷியாவின் பாரம்பரிய ஊசிமிளகாய் சிக்கன் குழம்பை இந்த பிலாக் மூலம் பகிர்ந்து கொள்கிறேன்.


எனது சொந்த ஊர் சித்தார் கோட்டைவயது 2910 வயதில் மலேசியாவுக்கு வந்துட்டேன். ஊரில் 6 ஆம் வகுப்பு வரை படித்தேன். அதன் பின்னர் மலேசியா ஸ்கூல் மற்றும்  மலேசியா யுனிவெர்சிட்டியில் டிக்ரி முடித்தேன். படிப்பு முடிந்ததும் கல்யாணம். கல்யாணம் ஆகி 6 வருடம் ஆகின்றன. எனக்கு ஒரு பையன் இருக்கான்பெயர் Muhammad Amirul Afiq, 2 வயது. மாமனார்மாமியாருடன் ஒரே வீட்டில் இருக்கேன். ஊரில் இருந்து வந்ததில் இருந்து  எனக்கு  இங்கு மலாய்,மற்றும் chinese நண்பர்கள் தான் அதிகம். 

எனக்கு மறுபடியும் சொந்த  ஊர் நண்பர்கள் facebook மூலமாகத்தான் கிடைத்தார்கள். 
இதுக்கு முன்பு நான் தமிழ் சமயல் blog பக்கம் பாேனதில்லை.  அம்மாஅன்னிமாமியார் மற்றும் மலாய் blog மூலமாகத்தான் நான் சமைக்க கத்துகிட்டேன். 
ஊரில் ஸ்கூலில்  ஆறாம் வகுப்பு வரை தமிழ் மொழி தான் ஆகையால் அங்கு படித்ததால் எனக்கு தமிழ் எழுத படிக்க தெரியும்நான் மறக்கவும்
இல்லை. இதனால் தான் எனக்கு உங்கள்  blog கும் படிக்க முடிகிறது. 

நிறைய சமையல் குறிப்பு உள்ள ஜலீலாக்காவின்   blog எனக்கு நம்ம ஊர் சமையல் செய்ய எனக்கு உதவியாக இருக்கும். 

எனக்கு மலாய் காரவங்க உணவு நன்றாக செய்யவரும். நான் ஹாஸ்டலில் தங்கி படிக்கும் பாேது செய்ய கற்றுகொண்டேன்.
 எனது கணவருக்கும் மலாய் காரவங்க உணவு ராெம்ப பிடிக்கும். மலாய் காரவங்க பாரம்பரிய உணவில் ஒன்றுதான் ஊசி மிளகாய் குழம்பு


மலேஷியாவில் மூன்று வகையான  பாரம்பரிய உணவுகள் உள்ளன. மலாய்க்காரர்கள்  பாரம்பரிய உணவு,சீனர்கள் பாரம்பரிய உணவுமற்றும் இந்தியர்கள் பாரம்பரிய உணவு. மலாய்க்காரர்கள்  பாரம்பரிய உணவில் தவிர்க்க முடியாத ஒன்றுதான்காய்ந்த மிளகாய்ஊசி மிளகாய்தேங்காய் பால்கவ்னி அரிசிநெத்திலி கருவாடு,மற்றும் பலவிதமான இலைகள் சேர்த்த உணவுகள். மலாய்க்காரர்கள் தேங்காயில் இருந்துதேங்காய் பால்,தேங்காய் தண்ணீர்தேஙகாய் துருவல்,"கெரிசே" என்று சொல்லப்படும் வருத்து அரைத்த தேஙகாய் துருவல் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய் பயன்படுத்தி பாரம்பரிய உணவுகள் செய்வார்கள். 

இங்கு பன்டான் இலைமஞ்சள் இலைஎலுமிச்சை இலைசெராய் புல்மஞசள்இஞ்சிலெங்குவாஸ் என சொல்லப்படும் கலங்கல் மற்றும் பலவிதமான பொருட்கள் மலாய்க்காரர்கள் சமயலில் சேர்க்க படிகின்றன. நான் இங்கு தேங்காய் பால்ஊசி மிளகாய்எலுமிச்சை இலை,மற்றும் செராய் புல் சேர்த்த சமயல் குறிப்பு எழுதி இருக்கேன்.என் குறிப்பு களை இங்கு பகிர்ந்து கொள்வதில் மிக்க மகிழ்சி. 

ஊசி மிளகாய் கோழி குழம்பு

தேவையான பொருட்கள்: 

அ சிக்கனில் கொதிக்க வைக்க

800 கிராம் - சுத்தமாக கழுவிய கோழி துண்டுகள்
2 - உருளைக்கிழங்கு(உரித்து, 4ஆக வெட்டவும்)
4 - lemongrass (எலுமிச்சை புல் (அ) செராய் பில்)
2 - நர்த்தங்காய்  எலுமிச்சை இலைகள் (மெலிதாக நறுக்கிய) ((நார்த்தங்காய் இலை) 
2- தக்காளி(6 ஆக வெட்டவும்)
1000 மில்லி கடைசி தேங்காய் பால் (தண்ணீர் கலந்த தேங்காய் பால்)
300 மில்லி கெட்டி தேங்காய் பால்
தண்ணீர் தேவைப்பட்டால்
உப்பு தேவையான அளவு
1 டீ கரண்டி சர்க்கரை (ருசிக்கு)
தேவையான பொருட்கள்: 

 (நன்றாக அரைக்கவும்)
20 -ஊசி மிளகாய்
1 அங்குல மஞ்சள்/ (அ)1 டீ கரண்டி மஞ்சள் தூள்
1 அங்குல இஞ்சி
 6 சிறிய வெங்காயம்

செய்யும் முறை:

முதலில்கடாயில் அரைத்த  பொருட்கள், lemongrass மற்றும் 1000 மில்லி கடைசி தேங்காய் பால் ஊத்திநன்கு கலந்து கொதிக்க விடவும்.
 நல்லா கொதித்த பின்உருளைக்கிழங்குதக்காளிஉப்புசக்கரைமற்றும் கோழி துண்டுகள் சேர்த்து வேக விடவும். அதை தொடர்ந்து கிளறிகோழி வெந்ததும்கெட்டி தேங்காய் பால் மற்றும், நார்த்தங்காய் எலுமிச்சை இலைகள் சேர்த்து ஒரு கொதியுடன் அணைக்கவும். இந்த குழம்புக்கு எண்ணெய் தேவைபடாது. தேங்காய் பாலில் இருந்து தேவையான எண்ணெய் வெளியாகும் அதுவே போதுமானது.
கோழிக்கு பதிலாகஇந்த குறிப்பை மீன்இறால்மற்றும் இறைச்சி பயன் படுத்தி செய்து பார்க்கலாம. இதை சூடான சாதம் மற்றும் ரொட்டியுடன்  பரிமாறலாம்.

நான் 13 வருடங்களா கேக் மற்றும் பிஸ்கட் செய்து வருகின்றென். எனக்கு 16 வயசுல எனது தந்தை ஒவன் வாங்கி தந்தார்கள். அப்பொழுது நான் ஸ்கூல் படித்து கொண்டுருந்தேன். எனக்கு கேக் செய்து காமிக்கிற சமயல் நிகழ்ச்சி பார்க்க ரொம்ப ஆர்வாக இருந்தது. ஒவன் வாங்குநதும்,நோன்பு பெருநாள் மற்றும் வீட்டில் உள்ள எல்லாம் விஷேசத்துக்கும் நான்தான் கேக் மற்றும் பிஸ்கட் செய்வேன். கல்யாணத்துக்கு அப்புரம் மாமியார் வீட்டுலயும்இப்ப நான் தான் எல்லோருக்கும் கேக் செய்து குடுப்பேன். பல தடவை எனக்கும் கேக் நன்றாக வராமல் இருந்திருக்கு. எனது கணவர்தான் மறுபடியும் செய்ய சொல்வார்கள். மறுபடியும் செய்யும் பொழுது,ஏற்கனவே செய்த தவறை மறுபடியும் செய்யமாட்டேன்.  


        எனக்கு தெரியும் ஒரு சில கேக் செய்யும் டிப்ஸை உங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்கிறேன்.இனி அடுத்த பதிவுகளில் கேக் செய்ய டிப்ஸ்களும் கேக் ரெசிபியும் இங்கு பகிர்ந்து கொள்கிறேன்.

ஆயிஷா அவர்கள் இதற்கு முன் அனுப்பிய பாரம்பரிய மலேசிய உணவு தெம்பே தவ்ஹீ ஃப்ரை இங்கு சென்று பார்க்கலாம்,மிக்க நன்றி ஆயிஷா.

பாரம்பரியம் பாதுக்காக்கபடுகிறது இங்கே   இதை பார்வையிடும் உங்களுக்கும் உங்கள் ஊர் பாரம்பரிய சமையலை பகிர ஆர்வம் இருந்தால் எனக்கு புகைப்படத்துடன் உங்கள் குறிப்பை என் மெயிலுக்கு அனுப்பபலாம். இல்லை முக நூல் மெசேஜ் பாக்ஸிலும் கொடுக்க்கலாம். feedbackjaleela@gmail.com cookbookjaleela@gmail.com


 Traditional Recipes with Special Guest Post/


https://www.facebook.com/pages/Chennai-Plaza/156896191130975 https://www.facebook.com/Samaiyalattakaasam http://www.chennaiplazaki.com/

Sunday, December 14, 2014

நெத்திலி மீன் வெண்டைக்காய் நிஹாரி / Anchovies Bhindi Nihari


நெத்திலி மீன் நிஹாரி 
நெத்திலி மீன் வெண்டைக்காய் நிஹாரி / Anchovies Bhindi Nihari  

நிஹரி கறி என்றால் பாக்கிஸ்தானியர்கள்   பாக்கிஸ்தானி உணவகங்களில் மிகவும் பிரபலம்

இது இங்கு துபாயில்பாக்கிஸ்தானி உணவகங்களில் பேச்சுலர்கள் இதை பெரிய தந்தூரி ரொட்டியிடன் வாங்கி சாப்பிடுவார்கள்.

மசாலாக்கள், வெங்காயம் , எலலாம் அரைத்து ஊற்றி இருக்கும் வெறும் கட்டியான கிரேவியுடன் மட்டன் சேர்த்து   சமைத்து கோதுமை மாவு கரைத்து ஊற்றி செய்வது தான் நிஹாரி மட்டன். இருப்பார்கள்.



இதை நான் ஷான் நிஹாரி மசாலா வாங்கி அதை நெத்திலி மீனுடன் வெங்காய இறால் டைப்பில் செய்துள்ளேன்.





தேவையான பொருட்கள்

நெத்திலி மீன் கால் கிலோ
வெங்காயம் ‍ 200 கிராம்
தக்காளி இரண்டு
பச்ச மிளகாய் ‍ 1 பொடியாக அரிந்தது
இஞ்சி பூண்டு விழுது ‍ 2 தேக்கரண்டி
பட்டை சிறியது 1
எண்ணை ‍ 2 மேசைகரண்டி

சிவப்பு மிளகாய் தூள் ‍ முக்கால் தேக்கரண்டி
ஷான் நிஹாரி மசாலா ‍ ஒரு மேசைகரண்டி
உப்பு தேவைக்கு

செய்முறை

நெத்திலி மீனை மண் போக நன்கு அலசி தலையோடு சேர்த்து நடுவில் உள்ள முள்ளையும் சேர்த்து பிரித்து எடுக்கவும்.சைடில் சிறிது முள் இருக்கும் அதையும் பிரித்தால் வந்து விடும்.

பிரித்து எடுத்தால் போன்லெஸ் நெத்தில் ரெடி. ( முள் எடுத்து விட்டால் குழந்தைகளுக்கும் தாராளமாக கொடுக்கலாம்


வாயகன்ற வானலியை சூடு படுத்தி எண்ணையை காயவைத்து பட்டையை வெடிக்கவிட்டு இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு வெங்காயம் சேர்த்து நன்கு வதக்கி சிறிது உப்பு தூவி மூடி போட்டு வெங்காயத்தை நன்கு மடங்க விடவும்.





வெங்காயம் மடங்கியதும் நிஹாரி மசாலா மற்றும் மிளகாய் தூள் சேர்த்து பிறட்டி தக்காளிய பொடியாக அரிந்து சேர்த்து குழைய வேகவிடவும்.

பச்சமிளகாய் மற்றும் கழுவி வைத்துள்ள நெத்திலிமீனை சேர்த்து லேசாக உடையாமல் பிரட்டி விட்டு தீயின் தனலை சிறிதாக வைத்து நன்கு மீனை வேகவிடடும். 10 நிமிடத்துக்குள் வெந்துவிடும். நன்கு வெந்து சிறிது எண்ணை மேலே வர ஆரப்பிக்கும் போது அடுப்பை ஆஃப் செய்யவும்.


சுவையான நெத்திலி மீன் நிஹாரி ரெடி.




இதில் சேர்த்துள்ள நிஹாரி மசாலா கிடைகக் வில்லை என்றால் ஆச்சி மட்டன் மசாலா, வேறு எந்த பிராண்ட் கிடைக்குதோ அந்த பிராண்டில் வாங்கி அதை சேர்த்து கொள்ளலாம்.
==========

கோதுமைமாவா என்று நினைக்கவேண்டாம் நான் இதை கறி தக்குடியில் கூட செய்து இருக்கேன், அதாவாது கோதுமைமாவு கரைத்து ஊற்றி இந்த மசாலாவில் ரொம்ப அருமையாக இருந்தது

நான் ஊரிலிருந்து வரும் போது ஆச்சி மசாலா வாங்கி வருவேன், அது இல்லை என்றால் இங்குவந்ததில் இருந்து ஷான் பிராண்ட் தான் வாங்குவது, ஈஸ்டன் பிராண்டும் நல்ல இருக்கும்.

 =================================
கொஞ்சம் நாட்களாக என் மகன் மீன் சாப்பிடுவதில் எப்போதும் மீன் செய்யும் மீன் சமையல் போல் இருக்க்கூடாது என்று இந்த டைப்பில் செய்து அவனுக்கு எடுத்து வைக்கும் டிபன் பாக்ஸில் போட்டு வைத்து விட்டு ஆபிஸ் கிளம்பிவிட்டேன்.

 அவன் பள்ளியில் இருந்து சாப்பிட்டு முடித்து விட்டான், நான் இரவு வந்து மதியம் என்ன சாப்பிட்ட என்றேன் அதான் நீங்க வைத்து விட்டு போன மிளகு ரசமும் பொரிச்ச கறியும் என்றான், இந்த மீனில் முள்ளும் இல்லாமல், இந்த பக்குவத்தில் செய்ததால், பொரிச்சகறி 
என்று நினைத்து சாப்பிட்டு இருக்கிறான். 
நான் எப்படி உன்னை மீன் சாப்பிட வைத்தேன் பாரு என்றேன், என்ன அது மமீனா  ந்னு  ?? அசடு வழிந்தான்.. 

 Anchovies Bhindi Nihari  /Pakistan Recipes/Sidedish for plain rice and rotti/Chappathi and naan


நெத்திலி மீன் தொக்கு

நெத்திலிமீன் கழுவும் விதம்


பெரிய அலுமினியம் கண் வடிகட்டி எடுத்துக்க்கொள்ளுங்கள்.மீனை ஒரு சட்டியில் தண்ணீரில் போட்டு லேசாக அரிசி களைவது போல் கலந்து வடுகட்டியில் போடவும்.
சிங்கில் டேபுக்கு நேரக வடிகட்டியை பிடித்து கொண்டு இரண்டு மூன்று தடவை கையால் உலசி கழுவவும்.
இப்போது அழுக்கு மண் எல்லாம் போய் சுத்தமாகி விடும்.
மீனி தலையை கிள்ளி அப்படியே வயிற்று பகுதியில் கட்டை விறலால் கீறி தலையோடு சேர்த்து முள்ளை மீனிலிருந்து பிரித்தெடுக்கவும்.
அதே மாதிரி எல்லா மீனையும் செய்யவும்.
இப்போது மீனில் சுத்தமாக முள் இருக்காது மீண்டும் ஒரு முறை கழுவி தண்ணீர் இல்லாமல் வடித்து வைக்கவும்.
இப்போது போன்லெஸ் நெத்திலி மீன் ரெடி அப்ப‌ர‌ம் என்ன‌ குழ‌ம்பு வைத்து சாப்பிட‌வேண்டது தான்.
பிள்ளைக‌ளுக்கும் அப்ப‌டியே பிசைந்து ஊட்டி விட‌லாம். இதே கிள‌ங்கா மீனிலும் எடுக்க‌லாம்
.


https://www.facebook.com/pages/Chennai-Plaza/156896191130975 https://www.facebook.com/Samaiyalattakaasam http://www.chennaiplazaki.com/

Friday, December 12, 2014

ஃபஜீலாவுக்கு வாழ்த்துக்கள் - ஹெல்தி டயட் - முன்றாவது பரிசு



ஃபஜீலா என் பெரியாப்பா பேத்தி செயிண்ட் வில்லியம்ஸ் ஸ்கூலில் நடை பெற்ற ஹெல்தி டயட் சமையல் போட்டியில் முன்றாம் பரிசு கிடைத்து இருக்கிறது. அன்பு செல்லம் ஃபஜீலாவுக்கு வாழ்த்துக்கள். மேலும் பல போட்டிகளில் கலந்து கொண்டு பல பரிசுகள் பெற என் மனமார்ந்த வாழ்த்துக்கள்.மேலும் ரங்கோலி மற்றும் ட்ராயிங் போட்டிகளிலும் பரிசுகள் வென்று இருக்கிறார்.

பனீர் & ஃப்ரூட் சாலட் ரெசிபி கற்றுகொடுக்குமாறு கேட்டார்.



நான் இங்கு முன்பு போஸ்ட் செய்துள்ள லெமன் ஹனி ஃப்ரூட் சாலடும், பனீர் டிக்கா, ( சிக்கன் டிக்கா ரெசிபியை அப்படியே பனீர் டிக்காவாக மற்றி ரெசிபி கொடுத்தேன்)ரெசிபி பிறகு போடுகிறேன்.


Fazila Kalwath Daughter /Third Price/Healthy Diet

850th Post
https://www.facebook.com/pages/Chennai-Plaza/156896191130975 https://www.facebook.com/Samaiyalattakaasam http://www.chennaiplazaki.com/

Thursday, December 11, 2014

தெம்பே தவ்ஹு ப்ரய் - Tempe Tauhu Fry


Anchovies, Soy Beans & Tofu Fry

தெம்பே/தவ்ஹு ப்ரய்
சோயாபீன்ஸ் தோஃபு ப்ரய்
Malaysian Traditional food /Tempe/Tauhu Fry
தேவையான பொருட்கள்:

2 தவ்ஹு(சிறிதாக நறுக்கவும்) Tofu
2 தெம்பே (சிறிதாக நறுக்கவும்) soy bean
6 சிவப்பு மிளகாய் (அரைத்து) ground red chilli paste
தேவயான அளவு உப்பு/salt
1/2 கப் நெத்திலி கருவாடு/Dry Anchovies
1/2 கப் வேர் கடலை/Peanuts
1 உருளைகிழங்கு(நீட்டமாக நறுக்கவும்)/Potato
1 பெரிய வெங்காயம் (சிறிதாக நறுக்கவும்)/
4 துண்டு பூண்டு (இடிச்சு)/Garlic
2 டேபிள் ஸ்பூன் மிளகாய் சாஸ்/Chilli Sauce
1 டேபிள் ஸ்பூன் சக்கரை/sugar
தேவயான அளவு எண்ணெய்/oil



Tofu & Soy Beans


செய்முறை

முதலில்,  நறுக்கிய தவ்ஹு,தெம்பே,உருளைகிழங்கு,நெத்திலி கருவாடு,மற்றும் வேர் கடலையை எண்ணெயில் தனி தனியாக பொரித்து வைக்க வேண்டும்.

பின்னர், சட்டியில் எண்ணெய் ஊற்றி, நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் இடிச்ச பூண்டு சேர்த்து தாளிக்க வேண்டும். அதில், அரைத்த சிவப்பு மிளகாய், உப்பு, சக்கரை, மற்றும் மிளகாய் சாஸ் சேர்த்து கொதிக்க விட வேண்டும்.

கடைசியாக பொரித்து வைத்த பொருட்களை அதில் கொட்டி, வறுவல் பதம் வரும் வரை நன்றாக கிளறி இரக்கவும்

இதை சாதததுடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம்.



 One of my fb friend  Ayisha Who is living in Malaysia shared this Malaysian Traditional Recipe
Malaysia Traditional Food.
Tauhu Tempe Fry
Tofu Soy Beans Fry

https://www.facebook.com/pages/Chennai-Plaza/156896191130975 https://www.facebook.com/Samaiyalattakaasam http://www.chennaiplazaki.com/